记者 郭春雨 李岩松

(资料图片仅供参考)

淄博火了。整个三月份，淄博都成为互联网上的霸屏热词。

街头的烧烤店，老板拿着大喇叭对长长的队伍喊话“没有肉了”；八大局早市上，一锅“牛奶棒”出炉顷刻间抢购一空；买到“网红美食”的第一时间，像是某种仪式，几个大学生掏出手机，拍摄后精修图再加滤镜，定位后在社交平台发布。

在一片熙攘中出了火车站，有三轮车司机避过管理人员凑过来，神神秘秘地开口：“去哪？烧烤店去吗？最好吃的那家。”

和互联网上带着烤肉味的热词相比，真实的淄博，和网上的热度形成了鲜明的对比：当地人想不明白“网红”到底红在哪里。有本地人问记者，“那个真好吃吗”？

在这座常住人口不到500万的城市里，“摆脱传统”曾经一度是城市转型的难题。

火了

最先火起来的，是烧烤店。

在淄博火车站，成群的大学生背着包出站，手里拿着手机不停在翻各种有关城市打卡的“热门笔记”；火车站大厅里挂着“淄博烧烤”的巨幅电子海报；每个出站口都摆放着“淄博烧烤攻略”的宣传页；公交车站口，司机在车窗前摆着“烧烤专线”的指示牌。

才下午3点多，距离4点半淄博“牧羊村”的总店里就已经乌泱泱坐满了人。老板杨本新一脸疲倦的坐在店里，给菜单进行编号。

这样火爆的场景已经持续了一个多月，天气好的时候，排队的人乌泱泱的看不到头，从店里一直延续到门外，到了停车场，队伍转个弯，一直摆到马路上。

“给你一个号，这也是是你的上菜顺序。”有客人来了，杨本新递过去一张菜单，按照上面的编号排队上菜。

“坐哪？现在能点菜吗？”有客人找不到位置，杨本新的手在空气中漫无边际的一划拉，“自己去找桌子坐。”

不光是杨本新的店铺火，整个三月，基本上每一家烧烤店都是人满为患。人多了，接待能力有限，店里的每个人都是超负荷工作。

在一个巨大的不锈钢桌子前，羊肉切块码成小山一样的堆着，十个串肉串的阿姨每天从早上7点多就开始不停地串肉，仍然满足不了流水一样的菜单。

在杨本新的记忆里，上次这么火，还是2020年的麦田音乐节。当时正是明星薛之谦最火的时候，薛之谦到了杨本新的店里就餐，并在第二天的演出中夸赞淄博的烧烤美味。

“我当时哪知道薛之谦是谁，我们中间年纪都隔着辈儿了。”杨本新说，在薛之谦“种草”后，第二天，店里出现了大量的年轻人。很多参加音乐的年轻人，拉着行李箱涌进店里，张嘴就问“薛之谦坐在哪？点的什么？”

这时候，杨本新才知道有明星来过自己的店。连续了两三个月，店里的生意一直都爆火。明星带来的热度，让杨本新第一次知道了什么是“流量”。

开业前的俩小时，店里就坐满了人

事后，很多人都问杨本新，这是不是一场策划。

“我要知道他是大明星，那顿饭我就不收钱了，我请他。”杨本新说，自己后来又专门从手机里搜薛之谦，知道他很有名，“唱的歌很好听。”

“那是年轻人爱听的歌，我这个岁数，喜欢刘德华，天王。”

今年三月生意再次爆火，杨本新第一反应是，“又开音乐节了？”

没有明星过来，店里生意自然地“爆”成这样，出乎杨本新的意料，也让他有点招架不住。

“我们接待不过来。比如说服务也跟不上，可以说是没服务了。”杨本新说，为了避免排队过长，除了排号外，还会去劝排队的顾客，“去别家尝尝，这里没肉了。”

不光是有明星打卡过的店。在淄博，每一家烧烤店似乎都是爆火——串肉的师傅、烧烤的师傅工资水涨船高，甚至一人难求。在三月份之前，一个熟练的串肉工人，一小时的工费是13元，短短一个月涨了7块钱，现在是一小时20元；烧烤师傅一个月工资开到8000多元，还招不到。

这波“顶流城市”有多火？一组数据可以给出答案。近期淄博火车站一日到发5万人次左右，创下近三年的最高记录。3月以来，以“淄博+烧烤”为关键词的相关网络信息已超28.5万条，平均传播速度为10179.07条/天。淄博烧烤话题播放量超13.8亿次，微博话题阅读量超2.3亿次，与淄博烧烤相关的播放量、阅读量过千万话题均已超过10个。

“坐着高铁来撸串……”成为这座城市的现象级场景之一。

为啥？

城市被笼罩在热闹里，但本地人没有答案。

记者打车，问出租车司机，“哪家烧烤好吃？”师傅会滔滔不绝地说出很多店名——都是网红点。

“你爱吃哪一家？”

得到的回答，往往都是自己楼下距离最近的一家。

对于淄博人来说，烧烤好吃，但这些网红店都是“外地人吃的。”具体的哪家更好吃，其实差别并不大——肉新鲜，调料足，味道都差不太多。

一个店最重要的，可能就是吃的氛围：几个朋友围炉烤肉，滋滋冒油的小串再配上极具山东特色的小饼和小葱，“急赤白脸”的吃上一顿，价格比附近济南、青岛等城市的消费都低。

炉子、小饼、小葱的“灵魂三件套”，可能是淄博烧烤火的其中一个原因。但跟着烧烤火起来的，还有一些当地居民自己都想不通的“景点”。在张店区东二路上住了三十多年的张海没想到，自己家门口的菜市场八大局早市，成了“网红打卡点”。

这是一片老单位宿舍楼，年纪最大的楼是60年代建成。斑驳的楼体见证了淄博昔日的重工业辉煌。和很多城市的老城区一样，年轻人陆续离开，只剩下老年人在这里留守。

老人守着老街道，也带着老味道。老楼、老人和老店。走进这一片区域，感觉穿越到了十年前。在菜摊和肉铺之间夹杂的服装店，摆放的都是早已经过时的款。

“物价确实便宜，生活也很方便。我早上在这吃一碗辣豆腐，大碗2块5，加一个素火烧，1块钱。3块5毛钱就能吃的饱饱的。”张海说，“在这一个煎饼果子4块，同样配置的煎饼果子，别的地方就得6块钱了。”

八大局早市的一个摊位前

除了显而易见的便宜，八大局早市还有个特点，就是卖的东西比较齐全。跟很多老城区的市场一样，菜肉蛋奶品类多，小吃炸货也不少。但是要说特色，作为土生土长的本地人，张海也想不出还有什么特点。

打开社交平台，各种攻略都是“一百块吃垮八大局早市”。琳琅的店铺中“网红必打卡”的地方，有淄博传统的炸肉店，也有“牛奶棒”点心店。

“这家‘牛奶棒’我儿子小时候就吃，以前生意不好做，买一斤送半斤。”张海说，这几家店铺在市场苦苦支撑了多年后，没想到今年都火了，“就是面粉里加了牛奶或者奶粉，挺好吃的，但是哪里都能买到。从外地排队来买，我不理解。”

在这场互联网海啸中，相比一些视频博主带来的关注度，大学生群体的自发宣传成为绝对的主力。这其中，从淄博的酒店业里就能窥得一二。

“水晶街和大学附近的中低端酒店都满了。高档酒店人也不少，但是基本都能订到房间。”从事酒店业的小满告诉记者，整个三月份，自己所在的一家三星级酒店客流量增长了大概四分之一，而附近的快捷酒店在周末基本都客满，“还是大学生最多。”

网上流传着这样一个段子：“山东的大学生，一部分在泰安爬泰山，一部分去济南看趵突泉，一部分到青岛蹦迪，还有一大半去淄博吃烧烤。”

济南到淄博通行非常方便，高铁往来频繁，从济南东坐到淄博北，最快仅需22分钟。

作为“吃烧烤大军”中的一员，在潍坊青州读大学的李乐乐和室友早上6点就起床，一个小时化妆，半个小时赶路，赶7点半的火车，只需要19分钟，就能到达淄博站。

“这次是我们宿舍的一起来，上周是隔壁宿舍的过来。”手里提着各种小吃袋子，李乐乐已经在八大局早市的“网红”牛奶棒摊位前排队超过了半个小时。天空飘着蒙蒙细雨，牛奶棒摊位挤得水泄不通。

“我也没吃过，但是网上都说这里好吃。”李乐乐说，对于淄博的了解，自己仅限于社交媒体上的各种视频。计划用一天的时间对各个网红店进行“打卡”，晚上赶最晚的一班火车回校。

这样来去匆匆的打卡式“一日游”，或者蜻蜓点水一样的“两日游”，成为此次淄博大学生旅行的主要方式，甚至为此有个新名词：“特种兵式旅游”，意为“快速”。

成为“网红”之前，中老年人是八大局早市的主要顾客群体

“非典型”的网红城市

和社交网络上的爆火相比，真实的淄博，其实并不“网红”。

淄博现代工业历史已有100多年，是全国唯一涵盖资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地三种类型的城市。

以重工业见长，化工、建陶、医药、纺织等传统产业曾是淄博的立市之本，传统产业在淄博经济总量中的占比一度高达70%。尤其是石化冶炼产业，虽然一直在转型，但化工产业经济总量依旧占据着淄博全市工业经济总量的近40%，是淄博工业第一支柱产业。

值得关注的是，虽然物价便宜是此次吸引大学生的点之一，但淄博的经济体量并不低。

2022年，淄博实现国内生产总值（GDP）4402.6亿元，比上年增长4.7%。其中，工业生产增势稳定。全年全市规模以上工业增加值比上年增长6.5%，分别高于全国、全省2.9个、1.4个百分点。

省会济南、强市青岛、蓝色烟台，甚至发展强劲的临沂，相对于山东的其他城市，淄博在省内的存在感其实并不算强，以其2022年经济总量全省排名第7来说，属于不温不火的“中等生”。

“中等生”淄博为啥突然火了？

记者采访期间，不同的人给了不同的版本——浪漫的“感恩说”。多个烧烤店老板告诉记者，这是因为疫情期间，有济南的大学生隔离在淄博。他们在这里感受到了家的温暖，所以疫情结束后，春暖花开时，他们选择重回淄博；朴实的“努力说”。张店区的一位政府工作人员觉得，这次爆火，是因为淄博一直在“努力”。淄博之前不仅多次组织音乐节，还在去年7月和今年2月，组织很多高校学生赴淄博进行深度体验。一系列的“组合拳”，打造出“网红效果”。

有意思的是，记者在淄博，不止一次听到“神秘人说”。好几位淄博本地人告诉记者，淄博“火了”，是一位做宣传的“神秘人”策划，这位“大佬”掌握着很多媒体尤其是自媒体的流量密码，“他”或者“她”本身是淄博人，“肯定要帮着咱们淄博说话”。

在众说纷纭中，“厚积薄发说”更为现实。“这里面既有偶然也有必然”。一位淄博的资深媒体工作者告诉记者，淄博热，是疫情后消费和旅游复苏热潮中的一个缩影。这股热潮之所以能够落到淄博，也是因为长期以来，淄博都在转型中努力“年轻化”“宜居化”。

一个小案例是，自2021年起，淄博就针对年轻人需求，围绕快乐生活、成就事业命题，聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市。

不仅如此，一座“硬核”工业城市，为了吸引年轻人，从软件上也下足了功夫：非淄博户籍且大学专科及以上学历者，可享受在淄博青年驿站每年三次、每次两晚的免费入住。市外高校在校大专及以上大学生参加该市实习、游玩、访友、探亲等活动时，可享受每年四次、每次五天的半价入住。

把流量“留住”

自3月份淄博烧烤“火了”以来，突如其来的流量并没有让淄博慌乱，淄博政府做出的迅速反应，仅一周多时间，相关部门的一系列服务配套措施就纷纷出台：设置淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、绘制淄博烧烤地图、开设21条烧烤定制专线，让游客可以“上车休息，下车开吃”。政府还安排了志愿者为往返旅客提供交通住宿等咨询服务，增派执勤人员维护烧烤摊点、大排档的治安秩序。

覆盖全市的38处青年驿站，供符合条件的学生半价入住或免费入住。

为了让“流量”变成“留量”，形成长尾效应，淄博市文旅局也趁势推出了“春光正好，淄博烧烤”文旅产品、景点免费开放日活动等，蹭一波热点，顺势开展淄博的城市营销。

成立烧烤协会，也是管控烧烤质量

在民间，记者也随时感受到淄博的热情。

打车的时候，见记者是外地人，每一个出租车师傅都在努力向记者滔滔不绝的推荐了淄博最近兴起的“必打卡地”：海岱楼、陶瓷琉璃博物馆。

晚上8点左右，正是店里人最多的时候。正味烧烤的老板刘静拿着话筒，当自愿的“城市宣讲人”。

“我们淄博不仅有烧烤，还有蒲松龄故居、红叶柿岩景区、齐文化博物馆、周村古商城、原山森林公园，我们还是齐国故地，有很悠久的文化。”顾客响起的掌声里，刘静看着有点紧张，但眼睛闪闪发亮，“我们淄博的菜，实惠，淄博的人，实在。欢迎大家来淄博吃，来淄博玩。”

对于淄博市政府来说，把“流量”变成“留量”，是城市转型发展的一次契机；对于普通的民众来说，可能只是朴素的想法：“别让人外地人觉得淄博不好。”

正味烧烤的老板刘静还登上了

在记者采访的时候，出租车司机、酒店工作者、餐饮从业者，听记者打听“哪里热闹”，都会搜肠刮肚的告诉记者，“哪个店好吃”“你点啥”“从哪个路口进”；问起哪里有“坑”，会达到义愤填膺的回答，“这是给我们淄博人脸上抹黑。”

有个小卖店的老板，甚至让记者留下他的电话，“要是有人要是坑你们，你就给我打电话，你不敢举报，我来举报他。”

“火了”之后，城市也有不同的烦恼。家住在“网红打卡地”八大局早市的张海说，为了给外地游客腾地方，小区里周末不让进车了。因为是老小区没有物业，政府安排了一些志愿者和工作人员前来维持秩序，为了保证游客的道路安全和体验感，禁止车辆周末进出。

“我也不知道得火到啥时候，人多了是挺麻烦的。”张海说，“但是人外地来咱淄博玩，咱就自己麻烦点，不能让人家说出咱不好。”

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